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第一章 初阶面包学徒（第2页）

了冷气。

确实，烤炉内温度基本230℃左右，开个炉门取个东西，热气足以让整个后厨每日恒温40℃以上，我们常常调侃气象局红橙黄高温预警，在我们这儿呆上一天，走哪都是“空调房”

。

这点“没必要的”

冷气，省的确实很有道理。

因为商场层高较高，为了充分利用空间，后厨和前台区，整体设计成了“Loft”

，最左侧楼梯上二楼是：员工物品柜，会计办公区，仓库，裱花间……没错，总共大约15平的空间，分成2层楼的布置。

但和同事们不同，我很喜欢这样的逼仄，拥挤的最大好处就是，只要不上楼取东西，任何事情的空间移动都可以不超过10步。

尤其是从炉里出货的时候，两步距离就到烤架，至少能让炉门少开一会，少出点“230℃暖气”

。

每天早上7点打卡上班。

因为我每天得先预热烤炉，做几个新鲜的三明治，做点准备工作（开空调是头等大事），所以一般都是我开门。

而每天进店的那一刻都会感受到“热烈的簇拥”

，沉闷了一夜的空气，就像一团团潮湿的棉被，即刻裹在身上，让你“酣畅”

地呼吸。

开工第一件事是炸甜甜圈，说是甜甜圈，本质在我看来就是炸“油条”

，只是把“油条”

的两头接起来而且短很多罢了。

一个脸盆大小的不锈钢盆，倒23满度的油，放在电磁炉上加热，为了让油加热得快些，一开始温度可以设置高些，用2100℃加热，到手放在油面上方感到温热且开始冒烟时开始炸，这时可以把温度降低一点，1600℃即可，不然油温太高，“油条”

放进去特别容易炸糊。

我一般一次炸3个，放进去之后需要根据炸的成色，翻动两面，没错，翻动用的工具正是炸油条的长筷子。

一般炸到较深的棕油黄色即可取出。

至于这盆油，当然不是一次性的，炸完之后把这盆油放到烤炉底下（以免被碰翻），第二天继续用它炸，但毕竟每天都会消耗，所以直到感觉油太少，不方便炸的时候，再补进去一点油就可。

我本想问问为啥不能每天换一盆，后来想想觉得这个问题太弱智，于是放下了良心。

这个项目始终令我记忆犹新。

因为在密闭狭窄的空间内炸，油烟无法排出，辣的人眼睛都睁不开，所以师傅师哥一般都让我去前台小桌子那炸，那是一个根本没有空调气息存在的地方。

每天在那炸“油条”

的时候，我都会非常小心自己的汗，不能滴到油锅里，免得被溅出的热油烫伤。

但摆脱了最初的不适应之后，反而觉得挺好。

因为每天炸完3烤盘“油条”

之后，首先，整件衣服肯定会汗透，其次，为了避免脸上的汗不小心滴进锅里，一般都会带着口罩，炸完之后口罩的凸出部分会攒出一抔汗（后来，新冠期间人人得戴口罩，可我再也没有找到这时候的感觉）。

总而言之，早上第一件事完成之后，我就已经“洗过一把澡”

了，就好像游泳之前先在淋浴区琳琳水，让身子熟悉熟悉温度和水感一样，炸“油条”

就是我每天的“泳前淋浴”

。

此后的工作就是在“汗水”

里自在遨游了。