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第13章 自贡(第1页)

“半城青山清秀典雅,半城楼宇嵌玉飞红。

自贡诸井,年久岁古;因盐设市,乱世济楚;咸输九域,井盐称都。

其西依嘉州之山,东归重庆之海,北襟内江碧波,南带宜宾云翳。

西北高而东南低,蜥伏鳄起,蛇卧龙踞。

旭水威远滋沱江之不足,釜溪穿境;沟谷奇峰添岷江之有缺,越溪缠臂。

水网渔渠密布,巨石泉涧纵横;河泊犬牙交错,丘峦蜿蜒中分;滨湖风光之未老,洪荒孑遗之残存。

灯火举而盐卤出,佛断臂而飞龙升。

富雄蜀南,壮邀天下。”

离开赤水,唐泽他们终于进入了四川的地界。

自贡离赤水大瀑布175公里开车大约需要2小时19分钟。

食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。

吃在四川,味在自贡。

植根于巴蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,成为有别于成渝两地“上河帮”

、“下河帮”

菜系的川南“小河帮”

杰出代表。

自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。

在自贡盐帮菜形成的饮食文化积淀中还有一个奇异的层面,就是盐商的饮食。

这些腰缠万贯,富甲一方的大盐商,就其所食而言,珍馐美味,不亚于宫廷;排场阔气,不逊于官府。

他们虽然食不厌精,但在久吃海味山珍后却也嫌不足,于是挖空心思,变换花样,以致越吃越奇特,越吃越怪异,越吃越考究,仿佛不如此便不能显示自己的豪富。

盐商怪吃,无奇不有,比如吃“猪血泡”

其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒,用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭,撬开猪的嘴巴硬灌下去,随即杀猪,开膛剖肚取下在猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡,配以精美佐料烹炒而成。

再如吃“露水菌”

冬季时将稀释的牛粪泼在裸露的山岩上,来年春天生长出的青草茂盛而且不受虫伤。

到春末时节,即从草丛中生出一种小菌,杆短、白色,形同口外蘑菇,鲜美之味胜过于干口蘑,大脚菇,名为露水菌。

在贡井太平山、玛瑙洞两处生出的露水菌质量最佳,每颗菌只有中指头大,产量小,价格贵,富商巨贾请春酒宴客,如有一盘价格数倍于名菌大脚菇的露水菌作为时菜,则山珍海味均为之逊色。

又如吃“泡青蛙”

用大坛子先盛好大半坛佐料齐备的盐水,将小木块放在坛内,浮在水上,然后把活青蛙丢人坛中,随即用泥封住坛口,数月甚至逾年后启封,青蛙均蹲在木板上死去,取出蒸熟,其味甚佳。

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