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第12章 遵义＋赤水（第1页）

“黔北风华，娄山揽月，江河滔滔。

涵赤映播州，茶雾竹光；仁习百里，酱香沁脾。

董公起杯，茅台添酒，自信苟坝决意高。

闻其美，见海龙丹霞，几度妖娆。

古寨如此传情，引文旅武艺得神韵。

似英才聚黔，各领风骚；红军四渡，蒋匪乏招！

子尹说文，润之用兵，可桢求是西迁校。

旅千年，游醉美遵义，水秀云飘。”

——《沁园春遵义》

从凯里到遵义228公里全程大约需要两小时三十七分钟。

杨柳家也在遵义所以遵义这里就是她全程带飞了。

因为头一天玩游戏玩得有点晚，主要是林依非得吃把鸡才能睡，所以几人直接一觉睡到了中午，然后吃过午饭才出发。

到了遵义去酒店放好行李就差不多该吃晚饭了。

晚饭时杨柳又叫了几个她的朋友出来，吃的是她们贵州的特色酸汤。

黔东南地处山区，由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约了商品的贸易交换。

生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去创造，不断地丰富自己的饮食文化。

久而久之，这里的人们便创制出一种“以酸代盐”

的饮食调味方法。

“以酸代盐”

不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。

特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。

最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”

。

而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。

随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

传说

相传在远古的时候，基拉维山上居住着一位叫阿娜的姑娘，长得婀娜多姿，貌美窈窕，能歌善舞。

方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上自己制作的酸汤，酸汤奇酸无比，哪个小伙能为他喝下最多以证真诚。

这个传说说明酸汤的食用历史悠久。

而酸汤还分白酸汤和红酸汤。

它们的主要区别在于原料和制作过程。

白酸汤:

原料：通常使用米汤或淘米水，有时加入少量面粉。

制作：将米汤与面粉调匀后加热，倒入容器中，自然发酵变酸。

特点：色泽乳白，酸味柔和，常用于制作火锅底料、调味品，也可生产成谷物饮料、护发美容产品、保健品等。

红酸汤

原料：主要使用番茄（如贵州的毛辣果）、红辣椒、花椒、木姜籽等。

制作：将番茄和辣椒等原料混合，加入酒酿、白酒、盐、冰糖等，密封存放一段时间进行发酵。

特点：酸味浓郁，色泽鲜红，具有独特的香味，广泛用于苗族和侗族菜肴中，如酸汤鱼等。

白酸汤和红酸汤各有特色，白酸汤酸味柔和，适合喜欢清淡口味的人群；而红酸汤酸味浓郁，适合喜欢重口味的人群。