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第44章 抽奖（第3页）

一个营的人，切肉条。

一个团的人，将肉、盐、花椒、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。

马肉擦抹盐与香料后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。

腌渍时间为5天~7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。

又过了六天，周云去看了大缸，感觉可以了。

一个团的人将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。

肉条离火堂高1.2米~1.6米，利用燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。

周云安排了一个连的人专门从事熏烘。

“白天熏烘，夜间晾露。

白天熏烘次数为四个小时一次。

夜间不熏烘。”

周云对王德显和连长交待道。

“是！”

周云：“熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。

中途可将吊挂的肉条相互调换位置，目的就是让受熏面均衡。”

头几天，周云每天都来两次，上午下午各一次！

察看一下熏烘的情况。

一切都在周云这个有着六十多年熏肉经验的大师傅的指导下，顺利地进行着。

一个月的时间过去了。

经过一个半月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色。

“可以下架了！”

周云喊来了一个团的人，帮忙下架贮藏。

熏肉的贮藏也有诀窍在。

为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，一般采用四种方法贮藏。

一种是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。

二种是藏入锯木屑中。

三种是挂在通风干燥的壁板上。

四种是用稻草包裹放在干燥处。

周云用的是第三种方法，他在仓库中，竖起了很多的木材板，木板的两边挂满了腊肉。