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036 蒸功夫（第1页）

“汤叔，您不问，我也准备和您说这事儿来着！”

“哦！”

汤老板满心期待地等着听下文。

“江边吃鱼只做火锅和烤鱼，针对的是靠岸的货船船员和单位上班的职工，旅客是不会花时间来吃鱼的。”

陈树给他分析，“而咱们汤三娘饭馆呢，主打小炒快餐，主要就是做旅客生意，其实两者并不冲突！

问题的关键就是，旅客上下船是瞬间大客流，咱们接待能力有限，累死了也就做那么一二十个人的生意。”

“对对！”

汤老板忙不迭点头，“就是这么回事儿，顾客多的时候咱们来不及炒菜，顾客少的时候咱们又闲得干着急！

小树，你有什么办法，赶紧说说！”

“汤叔，最近我还真琢磨出个办法。”

陈树笑着道：“您看顾客人流量大的时间都是固定的，咱们是不是可以提前把菜给做好？”

“提前做好？”

汤老板下意识地摇头，“咱中国人吃饭就是要吃个热乎劲儿，提前做好，那菜凉了，顾客不得把碗给咱砸了？而且咱们也不知道人家要吃什么啊？”

“咱们可以把做好的菜放在蒸锅里保温呐！”

陈树道：“这样既不会凉了，也不会过火烧焦了！”

“哎，这倒是个办法！”

汤老板顺着陈树的思路道：“咱们可以多做一些蒸菜、炖菜，像粉蒸肉、红烧肉、蒸鱼、红烧鸡这样的菜，怎么蒸都不会变味儿，而且越蒸越好吃！”

“对！”

陈树点赞道：“现在咱们是小炒为主，以后咱们就卖蒸菜为主，而且就那么十几样，让顾客选。”

汤老板眼前一亮，忍不住拍手道：“咱们自己决定菜式，买菜的时候就能控制，能极大地减少损耗！

有些菜顾客不喜欢吃，咱们就可以少做，有些菜受欢迎，咱们就可以多做！”

“好些旅客都是一个人吃饭，点一个菜吧有点单调，点两个菜又怕吃不完。”

陈树继续道：“咱们可以用小碟子小碗一份少装点，价钱也便宜点，这样旅客就可以多要两个菜，又不贵！”

“用小碗？”

汤老板迟疑道：“那怎么定价呢？每个菜成本都不一样，十几种菜就有十几种价格，算账的时候会不会太麻烦？”

“其实不用标那么多价钱。

咱们按素菜、半荤、荤菜，定三个价钱。”

陈树道：“这样虽然有些菜赚的少点，但肯定有些菜赚的多些，总的来说还是划算的！”

“嘿！”

汤老板惊喜地看着陈树，竟不知道如何夸他好，“你这脑瓜子真是绝了！

天生就是做生意的料！”

“汤叔，这都是您教得好！”

陈树笑着道。