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66酸汤肥牛（第2页）

中秋节第二天，也是三天假期的最后一天，很多外校学生找到了列表中常常联系或根本没联系过的航大学子朋友，寒暄了一番之后，便提出想要去航大吃饭。

社群里因为提到“外校学生”

这几个字，热闹极了。

【我那个只知道名字的高中同学，第一次跟我打招呼，在微信上给我发了一个“在吗”

，然后便跟我说要来我们学校吃饭。

我直接说不在，你们觉得我做得对吗？】

【干得漂亮，我们学校的饭本来就这么少，如果他们再来吃的话，那八食堂就被榨干了。

】

【曾经他们对我们黑暗料理大学爱搭不理，如今他们高攀不起哈哈哈。

】

【江城大学贴吧事件你们忘记了吗？太多人对八食堂充满企图，一个成熟的航大学生请外校学生吃饭的数量，最好不要超过一个人，建议最多只能带为数不多的好朋友到我们学校里来。

】

洛淮安看着大家的讨论，不禁笑了起来。

她感觉这群学生有点像陶铁，挺护食，有点点可爱。

因为大家总是在怀念逝去的月饼，洛淮安准备体贴地做一道新菜，让他们忘掉旧爱，奔向新欢。

中秋节过后，天气逐渐没有之前那么燥热了，气温下降了一些，江城逐步迈进了秋天。

季节变化导致很多人胃口不振，洛淮安心想，要不就做一道开胃菜酸汤肥牛吧。

洛淮安于是走到后厨，找到正在做饭的鱼二，告诉她自己的来意：“我想做一道新菜，酸汤肥牛，你帮我切一下金针菇吧。”

鱼二听到她的话之后，立刻嗯了一声，从冰箱里取出金针菇。

她熟练地将金针菇尾部切掉，然后用平刀，像削苹果皮一样将它切成厚片，然后再撕开。

这是厨师常用的一种处理金针菇的方法，既有效率又精准。

洛淮安则是从冰箱里取出了牛肉，准备自制肥牛卷。

酸汤肥牛这道菜做起来难度说大也大，说小也小，要想做到一般好吃是很容易的。

如果想要牛肉鲜嫩，酸汤味道适宜，想要到达高阶味道，这里面功夫可太深了。

自制肥牛卷对刀工要求特别高，没有多年的刀功根本切不出厚薄均匀一致的肥牛卷。

所以很多饭店厨师用的都是在生鲜市场购买的速冻肥牛卷。

然而洛淮安并没有用那种速冻肥牛卷，因为那种速冻肥牛卷的口感没有新鲜的好。

她将新鲜的牛肉放到案板上，将它均匀分割之后，刀片稳准狠地落了下去，肥牛卷一片一片成型。

随意捏起来一片看过去，肥牛卷薄到可以透光。

她起锅烧水，将鱼二切好的金针菇倒入锅中。

她最喜欢的配料就是金针菇，觉得其他的辅料都是其次，只有金针菇又肉又脆的口感才更配酸汤肥牛。

她将金针菇在开水中煮了一小会就立刻盛起沥水，不然金针菇便会变得很老，这个过程特别快，就像是飞了一遍水一样。

肥牛卷也是一样，依然像飞水，因为如果煮太久，肥牛卷立刻会变老。

她将这两个材料分别断生之后，起锅热油，放入葱姜蒜末煸炒。

这一步叫做出香，锅中的油发出“滋啦滋啦”

的声音，空气中弥漫着诱人的香味。

酸汤肥牛中的灵魂是酸汤。

市面上的酸汤大多用的是半成品汤料，无论是饭店还是家常，很多人不仅用速冻肥牛卷，还拿半成品汤料一冲，酸汤肥牛就完事儿了。

这样做出来的酸汤肥牛味道还行，不过如果有对健康和口味有更高的追求，那么最好还是不要使用半成品汤料来调制酸汤。

洛淮安用的是泡椒和黄灯笼酱，它们可以提供发酵的泡菜酸味和绵长的辣，还能让汤色变成金灿灿的颜色，也就是金汤。