一五中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第26章 不吃里昂奈兹（第5页）

这道菜是采用羔羊后腿肉，肉质鲜嫩且脂肪分布均匀，用普罗旺斯香草如迷迭香、百里香、牛至等，搭配橄榄油、大蒜和少量海盐腌制，突出草本植物的清新香气。

为了增添焦糖化风味，还使用了“穿衬衣的蒜”

（Ailenchemise），即连皮烤制的大蒜。

腌好后，先大火煎锁住肉汁，再使用特制陶罐慢火烘烤，以保留羊肉的天然风味和湿润度。

烤制过程中，羊腿表面会形成一层金黄色的外壳，内部肉质保持鲜嫩。

出炉时外皮酥脆呈金黄色，表面覆盖着一层香草和蒜末，散发出浓郁略带焦香的香气。

内里羊腿呈粉红色且多汁，散发着羊肉本身的奶香与香草的植物气息。

整道菜味道浓郁，带有普罗旺斯香草的香气和大蒜的微辣。

香草的香气与羊肉的鲜味完美结合，去除了羊肉的膻味，增添了独特的风味。

配的酱汁多由烤制时的肉汁、红酒或高汤调配而成，口感浓郁。

配菜是焗土豆、时令蔬菜和松露泥。

煎鳟鱼配柠檬黄油（truitemeunière）

这道菜号称选用产自法国卢瓦尔河流域的野生鳟鱼，取其肉质细腻且脂肪含量适中，强调活捕现烹。

烹饪时整鱼去骨，保留鱼皮以锁住水分，用盐和黑胡椒腌制后，裹上薄面粉在黄油中煎至两面金黄。

然后，锅中加入黄油、柠檬汁、白葡萄酒浓缩成酱汁，最后撒欧芹碎或香草提味；摆盘时用了简单的柠檬片装饰。

得益于新鲜食材和精准火候，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，肉质紧实但无腥味，味道层次丰富。

黄油煎制的焦香与柠檬汁的酸爽平衡，搭配的柠檬黄油酱汁色泽诱人，酱汁略带白葡萄酒的甘醇。

三人的甜点比较简单，就是焦糖布丁（crèmebr?lée）、千层酥（mille-feuille）和巧克力慕斯（mousseauchocolat）。

至于饮品，阿珠点的是用小铜壶冲泡的土耳其式浓缩咖啡，王月生点的是苹果白兰地（calvados），至于大韦喜欢喝酒，听王月生说有种苦艾酒（Absinthe）再不喝就可能被禁以后喝不到了，连忙吵要了一杯。

拿到酒后，按照王月生的指点，加了5倍的冰水稀释，看见酒液呈现乳白色悬浊，啧啧称奇，再闻到散发出来的清爽的草本芬香，连呼好闻，不愧是生哥推荐的好酒，与众不同。

待得酒液入口，顿时脸上肌肉凝固，一副吐不出咽不下的样子，脸都憋红了，最后一狠心吞了下去，然后重重呼出一口浊气，道“这酒一股子大料味，难怪要禁”

。

阿珠见大韦的怪样子已是笑得花枝乱颤，王月生也不禁莞尔，辩白道，“你都不尝一下，就一次灌那么大一口。

而且这酒还不是因为难喝才禁的。

很多人还喜欢这个味道呢。

禁它是因为后来发现这酒里有一种东西叫侧柏酮，喝多了那个玩意就跟国内那些抽了鸦片的人一样飘飘欲仙”

。

“那肯定不是好玩意”

。

“对呀，好多人都说那个梵高就是喝多了这个才发疯，后来死掉的”

。

“自己用刀割耳朵的那个梵高？你之前还带我们买了两幅画的那个？我觉得未必是哪个什么酮，刚才我那一口下去，手里要是有刀，估计也想把耳朵割掉，多喝点死的心估计也有了。

难怪那厮的画我看着乱七八糟的，估计就是喝了这玩意，憋得上蹿下跳时找块布涂抹的”

。