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第18章 结交好友(第4页)

“我先把肥肠切段儿,腌制好。”

宋冉把洗得粉嫩的大肠切段,放入姜丝、酱油、白糖、白酒腌制。

猪肝泡了一时辰的清水,再加上反复清洗,已经发白。

整个猪肝放入锅中,加入姜片、葱段,再倒入一点白酒。

水开后,猪肝里最后的血色煮成浮沫。

宋冉捞出放入清水做最后一遍清洗。

猪肝再次放入锅中,加入凉水和卤料。

这些大料都是宋冉去药房抓的,还好平时吃得不多,这些大料是真贵。

前不久想买点胡椒煲猪肚,三钱都得一两银子,吓得她提着的大料差点洒在地上。

水煮开后,便不继续加柴,猪肝还得在汤汁里面泡一个时辰,趁着这个时间宋冉去磨蒸粉。

粉蒸肥肠的粉料,宋冉用糙米、大米加各种香料提前炒香。

她准备多磨一点,以后还可以蒸五花肉、排骨。

石磨干磨第一遍出料不够碎,反复磨上三遍才成细粒。

整整磨了一小盆粉出来。

宋冉揉着发酸的膀子,“可真费事,以后有钱了买头小驴。”

把这一盆粉又倒回锅去翻炒。

炒好的放凉放入罐子里密封保存,宋冉分了两罐出来。

剩下的倒入腌制好的肥肠里。

“可惜现在南瓜没老,要不垫一点在下面一起蒸。”

肥肠、米饭上蒸锅。

剩下的肥肠,宋冉加入食碱再次清洗,并一点点撕下上面的肥油。

粉蒸肥肠需要软糯口感,生爆肥肠需要脆感,加食碱就是为了爆炒出来脆性弹牙。

等猪肝在卤料里泡得差不多,宋冉捞出放凉。

只有放凉的猪肝吃着才有嚼头。

趁着放凉的功夫,宋冉对着烧火的古阿婆说道:“我得炒肥肠了,生爆易出水,阿婆火给足哦。”

灶火旺旺的,现在的铁锅滴水下去跳成水珠连锅都不沾。

倒入菜籽油,等油冒烟加入肥肠。

锅里面立即噼里啪啦地爆开,宋冉快速翻炒。

等水分挥发,倒入蒜片、豆豉、食茱萸,姜丝,泡萝卜片翻炒出香,再加盐,倒入老酱油调色。

最后一把水芹菜,炒至断生即可出锅。

宋冉揭开蒸锅,用筷子戳了戳蒸饭。

“这时间把握得刚刚好,阿婆你拍个黄瓜,我这儿把猪肝切了。”

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