一五中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第22章 上阵父子兵（第2页）

有什么关系吗？

汪家伟一笑，开始指导儿子：“嘿嘿，不懂了嘛，按说在馆子里面有多个灶是不分的，但是家户人家存在菜品单灶，冬天冷热的先后顺序。

虽然说豆腐要吃得烫，但你用油泡着十分钟后上桌温度都变化不大。

所以麻婆豆腐第一个弄，后面2个肉菜最多五分钟。

回锅肉排第二，宫保鸡丁因为花生米加热遇到冷空气会回软的关系，放最后一个弄。”

“那我试试？你在旁边指导我，但是锅我颠不动。”

汪羽跃跃欲试。

“弄嘛，我给你打下手看到。

先说烫到不许哭。”

汪家伟鼓励儿子。

烹制开始，汪羽先找了下麻婆豆腐的配菜和辅料，嗯，牛肉臊子是炒好在一边的，豆腐用水泡着，伸手指摸了下水还是温的，应该是提前过过水去掉了豆腥味。

汪家伟看儿子检查很仔细，不由连连点头。

菜籽油沿锅边一圈下锅，十几秒后不等汪家伟吩咐一勺豆瓣也下了下去。

慢慢用锅铲把豆瓣压散炒开，正要去加辣椒面。

汪家伟出声了。

“不急，先放豆豉增香。”

大意了，太急于表现漏掉个步骤，汪羽拿过豆豉入锅继续炒香，再放辣椒面提色增香，待锅中油炒至红亮，加水，下豆腐，水刚好淹过豆腐表面。

水开后加酱油提色，加盐，加料酒，开始小火烧豆腐。

汪家伟旁边提示：“站到不动咋子，调芡粉。”

汪羽忙不迭去弄芡粉，弄好后又听指使按顺序加入事先炒好的牛肉沫，加胡椒粉，加蒜苗头，全部下完后扭头看向汪家伟的下一步指使。

“你提不起来锅，用锅铲背面轻推几次豆腐就行。”

汪家伟教儿子。

汪羽照做，从外到里轻推豆腐。

“勾芡，第一次要稀一点，不要搅豆腐。

后面两次稍重，第二次勾芡后下蒜苗叶。

推一下豆腐再勾第三次芡，然后起锅。”

汪家伟一口气说完。

汪羽一一照做，起锅。

没等汪家伟提醒就主动撒上了薄薄一层花椒面。

其实麻婆豆腐他最少都做了几十次了，单独拎出来还很受好评。

他只是想印证自己和老爸做菜的工序，结果工序差异在第一道勾芡时间，自己是在酱油盐后马上勾第一芡，烧两分钟后放其他的再勾二三道芡。

而老爸勾芡时间间隔不大。

想到此处汪羽表达了心中的疑惑。