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第三十二章（第3页）

“梁姨，你一直烧着烤炉吗？”

“也不算烧着，只是保持温度，便于加温和降温。”

“梁姨，你的擀面杖种类好多啊！”

“嗯，这些规格不一的擀面杖，是用来做各类复合面包用的。”

“复合面包？还有这种面包？”

潘娜第一次听到这个说法，很是好奇。

“有的，这是我的说法。

这种面包，在国内应该叫改良面包。

都是在一些基础面包类别款式上，做出一些变化，演变产生。

但我更喜欢叫它们复合面包，因为制作这类面包，需要运用多种类别面包的操作手法。”

“这一点，很像台湾地区的做法。

台湾地区的面包，受当地文化的影响，更能够接纳外来的制作技艺，再加以改进和融合，创造出适合台湾地区，甚至是国内南方许多地区的口味和口感来。”

“原来是这样。

梁姨，你好厉害！”

潘娜眼睛冒着小星星，一脸的崇拜。

“等小方回来，我们再一起探讨。

来，咱们两个，做些面包。”

梁姨从手上撤下拐杖，站在操作台前，开始称料，又弄了一大盆冰水。

将面粉直接倒在面案上，又把酵母、糖、炼乳、蛋黄、酵种活在一起一部分，加入少许冰水，一点点活面粉进面粉絮中，差不多要成团了，加入盐，搓洗成团。

面团搓洗出一点面筋，双手扯着面，开始反复摔打，直到面团表面有些光滑不沾手，这才加入软化好的黄油，一起继续搓洗面团，直到面团完全出筋膜。

整个过程，潘娜都在观摩，就看梁宛的动作自然有张力，却不粗鲁，更没有喘粗气。

基本发酵发着面，梁宛又安排潘娜去削苹果片，苹果片切完，在冰块水里加几滴柠檬汁，泡着苹果片。

潘娜刚切了一片苹果片，梁宛就叫停。

“娜娜，苹果片要切到两毫米厚。”

“啊？两毫米？这个太精准了，我怕我切坏了。”

“没关系，切吧。”

方季柏回来时候，正看到这一幕。

心道，娜娜如果有母亲陪伴，也不会假装坚强了。