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第18章 唱歌（第3页）

他穿中式服装，白色，衬得面容如玉，我猜到他会吃，但没猜到他这么会吃。

他说：“林先生厉害，这道确实是茄鲞。

是金陵酒店一位厨师复原的，老先生十年前曾在国宴主勺，现在已经不轻易下厨了。”

我好歹也是做美食节目的，竟然一点风声没听到。

想必那位老先生只是做着玩玩的。

我又吃了一口，这次是细尝，红楼梦我没看过两次，就算看也是为了看吃。

去年有人重拍红楼，想给我出专辑的那位前辈操刀音乐部分，想提携我去帮忙，我很聪明地推掉了。

结果那版红楼骂声一片，从导演到服装全部身败名裂。

“红楼梦里的茄鲞有两个版本，有个是九蒸九晒，大概是后人附会的。

但是流传较广的那个版本，茄子切丁，用各色香果，鸡汤收，糟油拌，放在坛子里，很多人以为是用现代炒菜的方法去做，但是老先生尝试了一种快失传的方法，就是……”

他故意放慢速度。

“茄子鲊！”

我脱口而出。

我早猜想过，鲞和鲊其实是近义词，茄鲞的鲞字是一种做法的意思，但是没听过其他的鲞，很可能是鲊的另外一种说法。

鲊是真正的古菜做法，最早可以追溯到东晋，现在渐渐失传了，只在各地的土菜里有一点零碎痕迹，上不了大场面，弄得跟佐餐的小菜差不多了。

我向来对鲊的做法很感兴趣，但我没做过这个专题，只是自己零星吃到一些，没真正入过门。

以后有时间，一定跟元睿复原音乐一样，在全国各地好好找找古菜的做法。

纪容泽赞赏地看着我。

“林先生果然对美食很有钻研。

真是博学，以后有机会一定好好探讨一下。”

“哪里是博学，我自己做着美食节目呢，老是到处跑，苏州、成都、陕西、云南、青岛，就是没出国。

其实很多菜只有在本地才好吃！

就比如羊肉，很多人去了趟内蒙古，都没吃到地道的羊肉。

真正的好羊肉要在锡盟郭勒去，那边做羊肉真的好，根本不用大料，都是几味当地的香草……纪先生，你也应该到处走走！

老呆在一个地方是吃不到地道风味的！”

果然人得意就容易忘形，话一出口，我就知道失言，但是再往回收已经来不及，而且我自己的声音又停了下来，一片寂静，更加尴尬。

好在纪容泽大人大量，连笑容也未曾褪去。

“我有时间一定会去一次的。”

他对我笑：“林先生去过苏州？是去吃面还是吃点心？”

“都吃了。

更喜欢面一点，那边的浇头花样多，我都挑花眼了……”

我连忙收起尾巴，其实江浙那一带我都跑烂了，我在那吃的东西足够养出另外一个这么大的我了。

“我家里也有个苏州师傅，船鸭做得很好，林先生下次再来，一定好好招待你。

这次是容辅说要吃螃蟹，他口味很怪，只好多做几样让他拣着吃，让内行人见笑了。”

我眼睛顿时亮了。

“苏州师傅？会做三虾面吗？”

“会的，林先生喜欢吃这个？”

“吃倒是还好，就是虾籽我总炒不出味道，大概是哪个关隘不对……”

纪容泽笑了笑，没有接话。