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第29章 炒饭（第3页）

先准备中午给林宥晟要带去的饭菜，主食就准备做扬州炒饭。

扬州炒饭基本上不会做饭的人都能随便炒出一盘，只是味道就会千差万别，就算是不同的名厨做，对于配料的比例，火候的掌握也会不尽相同。

翠莲的那本食谱倒是记录了一种做法，只是用的配料麻烦又贵，一盘下来成本实在是太高，不过过程却可以值得借鉴。

扬州炒饭源自碎金饭，所谓碎金碎的就是鸡蛋，精妙之处在于在大火之中不断颠，让蛋液裹住米粒，每一粒都炒的金黄，颗颗分明。

其配料既为配料，就不能抢了主料米饭的戏，要每一种都发挥其独特味道，来衬托米饭。

虾仁、火腿、青豆，刘毅选了三种配料，其中虾仁用了秘方，让其成为暗香，既有虾的鲜味，又不能让虾抢了味道，翻炒时要用大火，一般家里也没有那么大的火，刘毅完全靠着试探，集中精神去感受锅底的热火，火焰瞬时翻高，刘毅吓了一跳，锅里的材料洒了大半，他意识一涣散，那火苗又变小，缩成小小一团，比原本灶台那一圈还小，像是犯了错怕被讨厌似的晃了晃青黄的火苗。

刘毅移开锅，伸手摸了摸那火苗，火苗缠绵着他的手指，又跳跃了一番，变的更盛。

“你要乖乖的，我好炒饭。”

他又用了内劲试着颠勺，扩大受热面积，火苗完全受他的掌握，配料和着特制的高汤下去，瞬间高汤翻腾成蒸雾弥漫住整个炒饭，味道也如那蒸雾笼罩一般的完全渗入炒饭。

一盘炒好，刘毅尝了尝味道，果然不同于以往他吃过的炒饭，粒粒干爽，松软适度，就连吃起来的味道也是层次分明。

练习的材料还有很多，刘毅又把那些食材都做成炒饭，直到最后的更加完美，他才打包起来准备给赵明带走。

又匆忙做道麻婆豆腐、鱼香肉丝，煮了凉茶，刘毅觉得差不多了，收拾好厨房准备去沈三刀那边。

翠莲的食谱记载了一种挺奇特的烹饪方法，叫做石烹，说是自古就有最早的一种烹饪方法之一。

刘毅一早好奇，如今家里也有牛肉，就想试试做这道石烹牛肉，另外他还想再做道扣三丝，利用做这道菜的机会，让沈三刀再指点他的刀法。

扣三丝讲究切丝切的越细越好，最好薄如纸翼，细如针线。

刘毅准备好了材料就都端去找沈三刀，理直气壮的请教刀法，让沈三刀示范刀工。

沈三刀一看那案板上的东西，再看刘毅殷切的眼神，忽然一个想法没由来的冒出来，“你……你学我的刀法，不会是为了做菜吧？”

刘毅也不好说谎，可刀法学了也不仅仅是为了做菜，他脸上就有了点默认的意思。

沈三刀见他神色就明白了三分，一时间这心里头的滋味还真不好形容。

彤儿在旁边好奇的看着，练功的动作就慢了些，被沈三刀犀利的目光一扫，又乖乖练功去了。

沈三刀接过那些材料，菜刀挥舞，刘毅还没看清他怎么动作的，笋丝就出来大半，堆成个小堆。

刘毅伸手拿了一些看，那笋丝简直细如发丝，而且长短粗细一致到让人看了想要惊呼。

沈三刀手把手的教他，“调息，跟着我的速度走。”

刘毅的手腕太沉，被沈三刀轻轻抬起来一些，又调整了他的坐姿，教他怎样手臂用力。

动作被放慢了，刘毅也明白过来这其中的节奏，手腕起顿之间配合调息，笋丝才能切的均匀，虽然没有沈三刀切的细，可比他之前可好了一大截。

刘毅认认真真道了谢，高兴的眼睛都笑的弯了。

沈三刀看着那张和翠莲几乎是一模一样的脸，心底的亲近之情升起，嘴角的一丝笑意到底还是没有掩去。