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第70章 麦芽糖（第1页）

麦芽糖是用麦芽和糯米制成的。

其制作原理是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。

麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽五天，这五天内需要注意避光。

若是没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。

穆清在入冬前特地发了一批麦芽，粮食金贵她不会将其全部做成糖售卖。

但过年了，为了给生活增添一丝甜味，穆清做了不少麦芽糖。

糖对物质匮乏的年代来说，十分宝贵。

穆清生活的第一世界里，西方一些国家甚至把糖当作一味“神药”

，用来治疗疾病。

比如“糖渍玫瑰花露”

就是一种治疗感冒的糖。

安平的很多百姓一年到头可能都吃不了几次糖。

糖的价格不贵，但为了节约银钱，平民百姓只有在重大节日才有可能买些饴糖给孩子。

最开始的发展出来的糖为饴糖，算是麦芽糖的前身。

“饴，米蘖煎也”

指的就是饴糖。

饴糖多用于中药方面，而麦芽糖则作为食品。

穆清想着过年，怎么能没有甜味。

所以就趁着年前做了一批麦芽糖出来。

麦芽糖不难做。

发过芽的大麦加入适量的水，打成汁液。

而后过滤掉渣子，就得到了纯净的麦芽汁。

将糯米和麦芽汁混合密封在缸内进行发酵。

穆清发酵了大约五天天，糯米和麦芽汁中的糖分便完全转化出来。

最后将发酵好的糯米和麦芽汁倒入熬糖器具中，用小火慢慢熬煮并不断搅拌。

直到糖水变成金黄色且较为粘稠的状态，麦芽糖便制好了。

穆清做了各种模具，麦芽糖成型后，穆清全部拿到商铺里低价出售。

一文钱就可以买上一大块的麦芽糖，受到了安平百姓的热切青睐。

“娘亲，我想吃糖！”

“吃，娘亲给你买。”

麦芽糖有的做成了棒棒糖的形状，半个巴掌大的糖被抓在小孩手中。

今年大家似乎没有了金钱上的窘迫感，不至于连一文钱都拿不出来，不止孩童手里拿着糖。

好些大人手里也买了一块糖尝尝甜味。

麦芽糖甜滋滋的，如同这个年般。

穆清穿着红色衣裳走了一条街，过年的氛围十分浓重，连安平都重新开了庙会。

街道处不乏大人小孩开怀大笑的声音。

“这么多年了，好久没过一个有滋有味的年啦，今晚我家杀了鸡，还做了别的肉菜，往年我都舍不得做这么多荤菜。”

“穆大人说了，今年只是第一年，我们的生活会越过越好的。”

“是啊，等会我去买个糖吃吃，好多年没吃过这个甜味了。”