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第四十五章 离别二（第1页）

将俊璋若有所思的点点头，见李紫玉不停的搅拌木桶里的鹿皮，就问：“你在干什么？这是鹿皮吧，为啥用水还泡上？不会是又有啥说道吧？”

李紫玉笑着说：“还真的有说道，我还凭着这说道挣了二百两银子呢。”

“真的吗？什么说道我倒想听听，这么值钱。”

李紫玉就当成笑话把熟鹿皮的方法讲给了将俊璋听，话语里满是占了大便宜的成就感。

没想到将俊璋听了以后面露沉思，问：“你说的真的好用？我是说皮子真的就软了？”

“当然，你以为我哄你玩呢。

二百两银子呢，要是不管用，还不得把我吃了？”

李紫玉说着进了堂屋，开始做早饭。

早饭李紫玉做了大米小米两掺的粥，等粥锅烧开了，李紫玉就开始打理弟妹们和自己。

洗脸、梳头、料理东西屋的炕上炕下，等每件事做完，粥也熟了。

李紫玉切了一个昨天煮熟的大肺叶，切成细细的丝，白菜心也切成细细的丝，洒上少量盐、醋，就是一盘色香味美的猪肺拌白菜心。

又切了一盘猪心拌萝卜丝，红绿相间看着就有食欲。

李紫玉把昨天剩下的野鸡肉撕巴撕巴，放进一个小碗，滴了两滴酱油也算是一个菜。

大家团团围坐在地下的桌子上，椅子不够，李紫玉就让兰兰坐在她腿上，姐俩坐一个椅子也不显挤。

吃完饭，李紫玉料理好一切，就和将俊璋继续写火锅的锅底配料和食材搭配。

李紫玉根据大叶朝人们的饮食习惯和现有食材，仔细回忆了现代火锅有关底料，说出了四种火锅底料。

第一种是骨头浓汤底料，这一种底料浓香营养成分高，适合缺钙人群。

在这季节，里面放上白菜心、蘑菇（什么蘑菇都行）、豆腐、鸭血，如果有海鲜就更好。

第二种是鱼头火锅底料，这一种底料关键的是辣椒，里面再放进豆腐，最后香菜点缀就是锦上添花了。

鱼有明目作用，鱼汤有滋补作用。

第三种是仔鸡汤底料，清淡清香，配些时令小菜，喜欢清淡的可以上这个底料。

第四种是针对女性的底料，鸽子汤底料。

里面可以放些冬虫夏草、人参、当归、红枣等滋养中药，再配以山药、木耳、枸杞等。

这几种火锅有几个共同的特性，是特别注意的。

吊汤，是整个火锅成败的关键。

俗话说“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”

，所以在吊制白汤时注意原料得搭配，才能保持汤鲜味美。

其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。

在熬底料前，先将原料（也就是大骨、鱼头、鸡仔、鸽子）用凉水浸泡一个小时，也就是半个时辰，让各种养分充分凝固，熬出的汤才鲜香味美。

吊汤时加入葱姜料酒胡椒，一次性填满水，中间严禁往汤锅里加冷水，如果汤熬干了也要加开水。

在熬汤时，要不停的把沫子打出去，才能保证汤汁乳白。

用大火熬的汤为浓汤也是白汤，用小火炖汤为清汤，这点一定要注意。

李紫玉又说了几种汤底配的材料，说的很详细。

李紫玉不打算总往镇上跑，所以都说得很细，希望酒楼的厨师能根据他写的这些，做出各种特色的汤底。

在李紫玉和将俊璋书写火锅汤底配料时，小山带着几个小的静静的守在一边，没有一个人说话。