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第16章 乐山（第2页）

那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。

关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。

藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。

洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。

四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。

摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。

这个程序叫“闭藤椒油”

，注意是“闭”

，而不是“熬”

，虽然“闭”

太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。

藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”

。

晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。

以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。

要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”

了。

钵钵鸡，还是可以观赏的。

将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。

尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。

肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。

放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。

盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。

青花钵，为上。

粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。

黑陶钵，次之。

黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。

最好的是原木钵钵。

把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同，以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”

之美誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。

乐山小吃久负盛名，许多成都名小吃均源于乐山，乐山钵钵鸡、白宰鸡、来凤鱼、跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等。

乐山数得上来的乐山美食有西坝豆腐、苏稽跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、钵钵鸡、牛华豆腐脑、乐山烧烤、黄焖鸡、排骨面、腊肉粽子、砂锅、凉粉、苏稽香油米花糖……

唐泽他们中午吃完钵钵鸡，下午便去了乐山大佛。

乐山大佛，又名凌云大佛，位于四川省乐山市南岷江东岸凌云寺侧，濒大渡河、青衣江和岷江三江汇流处。

大佛为弥勒佛坐像，通高71米，是中国最大的一尊摩崖石刻造像。