手机浏览器扫描二维码访问
第二百三十四章鲍鱼宴(3)
李文基用文火烧着高汤,香港人称之为上汤,今天他准备的辅料包括燕窝、老母鸡、猪小排、高丽参以及枸杞红枣等等,由于鲍鱼很大,所以做法也与讲究长时间慢炖的鲍鱼略有不同。
舀起汤来尝了一口,李文基招手将华仔叫了过来,就扬声道:“皮蛋,鲍鱼泡饭好了没有?”
“差不多了。”
皮蛋说话间脱下手套道:“我刚才注意看了,那里面还有禾麻鲍,溏心也很厚,做小食品最好了。”
李文基点点头,冲着玻璃看了一眼,笑道:“当年王莽篡权,搞到后来食不下咽,只有鲍鱼泡饭可以下咽,这道菜用的鲍鱼无论大小,你若是能做好做精,哪怕以后世界上没有6头鲍了,你也不用担心混不下去。”
“师傅你知道我只上过中学,王莽什么的我是不懂了,不过这个禾麻鲍真是好,您看看,相当正。”
他说着拿出一只禾麻鲍递给李文基。
正宗的禾麻鲍又叫做窝麻鲍,因为生长在岩石的缝隙中,所以捕鲍的时候要用钩子捞,于是留下的针孔就成了标志性的特征,正因为其生长环境更为恶劣,故而其体型也更小。
李文基将徒弟拿出来的禾麻鲍看了两遍,赞叹道:“至少放了10年的鲍。
极品啊。”
那边华仔则奇怪的问道:“鲍鱼时间越长越好?”
他是富临的新人,按照规矩,甚至还没进过专门的鲍鱼烹饪间——这个也是杨贯一的首创。
“那你以为溏心是怎么来的?”
李文基今天笑容格外多,解释道:“鲍鱼有新旧鲍之分,干鲍越旧,颜色从半透明肉色转为咖啡色。
一般来说,旧的鲍鱼食味更浓更香,非新干鲍可比,因为在储存过程中,鲍鱼在适当的温度下,内部慢慢进行了‘酶化’,知道什么是酶化吗?酶化的结果就是溏心,吃大鲍,一定要有溏心,否则鲜鲍比干鲍大10倍,还把它辛辛苦苦的晒干做什么?”
“那这些鲍鱼岂不是很厉害?”
华仔吃惊的道。
“你现在就算是港岛的超级歌星,也吃不起这一餐。”
皮蛋“切”
的一声道。
由于日本黑船开国事件前的日本闭关锁国,很多鲍鱼,特别是小鲍鱼都被积压了很长时间,故而李文基现在见到的鲍鱼,都是放了许久的干鲍,他满意的一一看过后,方才洗着手道:“大家都打起精神来,还有3个小时7点钟,除了煲汤以外,其他的也要开始了。”
高汤是已经准备了2天的,味道浓郁。
“是。”
很整齐的应诺声。
一般人所理解的吃鲍鱼,也就是传统的鲍鱼吃法,即是将鲍鱼放在慢火中炖,时间长的有30小时,有的还要用传热较温和的砂锅来做。
这样的好处在于鲍鱼很入味,但坏处则在于,鲍鱼的味道很容易被辅料打散。
小鲍鱼,或者溏心不好的鲍鱼,用这样的方法做,总是不会更坏,而且反而容易让味道变的浓郁,但越是大鲍鱼,就越应该保持其原有的风味,用慢火炖上30个小时,两头鲍和四头鲍也就没有多少区别了。
在这一点上,李文基胜过大多数的鲍鱼师傅。
房间里,黄宣在给爷爷描述他对bd的前景展望,黄严邦认真听着,四叔黄志博也坐在一旁,虽说是家宴,但这一家人坐在一起,说来说去,不是说到政治,就会说到商业,勉强说来,也算是家庭传统吧。
第一次见面,他说她是小偷。第二次见面,他说她人品有问题。第三次见面,他说老婆我错了。从此容总实力宠妻,宝宝,今晚想吃什么?萌哒哒的小包子满眼星星,爹地你是在问我吗?容大总裁看了眼自己儿子,粗鲁的将他给拎回房间,我问你妈咪,你回去哄妹妹。34343434343434...
曾经的特种大队队长,混迹都市,如鲲鹏扶摇直上苍穹,在风云变幻的都市里,混的风生水起。曾经的妖孽兵王又将重铸一段新的辉煌!...
一次意外,导致两个人穿越到诛灵大陆,一个天赋异禀,修炼迅速,另一个毫无天赋,进步迟缓,在十八年后的某一天,被认定为废柴的郭宸却觉醒了诛灵大陆最强灵瞳梦魇之瞳。...
叶青穿越洪荒世界,依托十二品灭世黑莲为根本,开局吞噬魔神罗睺乾坤老祖阴阳老祖的残念,并掌握阴阳生死图弑神枪乾坤鼎三件顶级至宝。苦修百万年,叶青化形而出。通晓前后古今的他步步占领先机,让洪荒生灵在滔天魔焰下颤抖。紫霄宫中没有咱的座位?没事,可以抢!道祖偏心鸿蒙紫气没咱的份?没事,这也可以抢!处处抢占先机的叶青让其他人无路可走。女娲老师,为什么我创造出人族就给我这点可怜的功德?鸿钧谁让叶青先创造的魔族。老子老师,为什么我创立的人教也只有这点可怜的功德?鸿钧谁让叶青先创立的魔教。元始老师,那我阐教还有没有成立的必要?鸿钧问叶青...
第1376章后记 凌晨两点四十,发布完最后一章。一时心里百味杂陈,该怎么描述这种心情呢?艳遇笔记陪伴大家两年多,这两年来感谢大家一直以来的不离不弃。 其实,每写一本小说,我都不希望它结尾。因为一结尾,就代表着这个故事将会以最终的句...
她前世是英语系的研究生,却在代考六级的时候穿越,莫名其妙成了相府嫡小姐,更莫名其妙与三王爷订了婚。只是那便宜捡来的未婚夫,真的是自己的良人吗?你看隔壁那个国家,都没有因为我会英文来调查我!好好好,是本王的不对,本王给爱妃赔不是哼,就罚你今晚睡书房!是夜。凌天珩你这个混蛋!怎么?我叫乔安歌,不叫书房!...