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第一千二百九十四章 老菜谱（第3页）

“唔，在这儿呢...”

“八生火锅，传统闽菜，八生四色，鲜美醇厚，取生鸡肫、鲜海蛎、牛百叶、比目鱼...”

吴恪也凑过来跟着看，

“我说愁哥，这个看上去也没啥特别的啊，你准备用这个鱼做火锅啊？忒浪费吧...”

林愁翻着白眼说，

“连你都知道用刀鲚做火锅浪费？”

“嘿嘿，这叫近朱者赤近墨者黑君子远庖厨小人喻于利...”

“一边待着去！”

“...”

“咳咳，”

吴恪的表情就跟被痒痒挠挠似的，“我就想知道这书到底有啥不一样的，和正常的菜谱完全没区别啊...”

林愁啪的一下把书合上，

“你丫...”

“这就是一个非常、非常、非常普通的老菜谱，没有任何魔法、没有任何值得你好奇的东西，明白不？”

“我只是想看看材料的配比和处理方法而已，老派和新派的区别还是很大的。”

吴恪哦了一声，明显不信，嘟嘟囔囔的，

“明光赫赫有名的林大老板做菜前都要看的菜谱诶，说不特别谁信啊？”

林愁：ヽ（ー_ー）ノ

得，我服了可好？？

随后林愁就自顾自的去准备做八生火锅了。

八生火锅是很神奇很随性的菜品，做的好了，汤鲜肉美，做的差了，那就是一锅涮下水的腥汤，属于那种既简单但又特别极端的类型。

“唔...让我想想...我得先腌一下雪里蕻...”

雪里蕻腌菜分很多种，分干湿，分酸的、咸的、辣的甚至还可以有甜的。

林愁要做的是清淡味的咸口雪里蕻，一整棵菜直接下坛腌制，颜色介于青黑和深绿之间即可，点到为止不需要更多的腌制。

这样的腌雪里蕻闻起来甚至还保留有一定的新嫩时的菜蔬清鲜，海盐和陶土坛子赋予它更深厚的双层底味，很漂亮的味道。

唔，如果一定要形容的话，诸位就把那当成是时间的味道好了。

腌制好的雪里蕻沿根绑破开，一片变两片，横纹切成细丝，按6成猪油、2成鸡油、2成植物油的比例将油调成一份锅中烧热爆炒雪里蕻细丝，激活它深藏的发酵香。

炒到水份渐干时再下大量黄酒、大葱段以及姜片，最后筇竹笋片和榛鸡鸡骨清汤下锅烧沸，打掉浮沫，放凉后再倒入陈年黄酒静置。

新派做法就会将放凉倒入黄酒静置这一步骤合理的省略掉，但其实这步对整道菜来说非常重要，比如二次烧沸时不会起浮沫，比如可以大大减少涮八生时的生腥味。